先日、若い友人に連れられて淡路島の蔵元・都美人酒造の天秤搾りを見学した。吊り下げる石は１０００キログラム。徐々に力点を手前に移して圧力をかけると垂れ口から新酒が滴り落ちるとの説明。時間は恐ろしく必要となるけど、米の香味を引き出し芳醇な酒質…
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